美好的厨房（3）

　　老子的道德经中说道：治大国如烹小鲜，反过来而言，煮一道小菜也并不简单，需要精心调治，不可有一丝的疏忽。可是我就一直有所疏忽，每一次显露身手的时候都有所“保留（遗漏）”，美其名曰：残缺美。

　　最大的残缺是怎么做都局限在“烹小鲜”。后来宋代的一个人解释老子的道德经，说“鲜”应为“鳞”，指鱼，这样才能连贯上下文意思。对啦，我最大的作品也是一条鱼而已，而且还是一条鱼贩子给杀好的鱼，不过这是旧事了，话说那一年……

　　话说那一年的那一个暑假的那一天，表姐把儿子放在我家写作业，要我管他吃管他住，那时家里还有个吃白饭的傻妹妹，和一个白吃饭（吃了不长）的ｃｏｏｌ。照顾这三人，我依旧“烹小鲜”，还烹了好几道小鲜。傍晚没吃上饭，表姐夫噔噔上楼了，他怕饿坏了他的宝贝儿子，所已提前下班，手里还提了一只整鸡，要给我们打牙祭。

　　说说我这个堪称“家族食神”的表姐夫吧，他也是整个家族中最“块”的，光看他体形就知道他的胃口。这几年人际广，吃了不少好吃的，光说起吃的来“口水多过茶”。看多吃多了，也成了半个厨子，多年前他仅用一只电饭煲就能宴客的光荣历史还在熟人中广为传颂。

　　平常我们吃鸡，总是请ｃｏｏｌ来操刀，任他毫无章法的切碎鸡肉，然后我就用青椒红椒干炒、酱油黄酒焖一焖，要不然就煲汤，做出来的鸡肉豪不漂亮，和切成大块的猪肉没什么区别。这样的战果相当打击积极性，让我对整鸡有了畏惧感，以后就小打小闹，弄弄蜜汁鸡翅、卤凤爪吃吃算了。

　　此时表姐夫弄了一整只鸡来，我倒看看他的手艺如何。除了鸡，只有一把红皮的葱头。洗净鸡，整只放到一锅滚水里，鸡肚子里塞几片姜。几分钟后用筷子插到鸡肉中，如果没有血水出来，鸡就好了，弄出来晾凉，另起锅，少量油，蒜、姜、葱爆一爆捞出，加盐，把表皮已经半干的鸡各面煎一煎，再盛起来砍成块码在盘子里。剩下的油不要倒，把大量的葱头切碎和姜蓉爆一爆，加些许生抽，倒在鸡块上，好，大功告成。煮鸡的汤把鸡内脏滚一滚，同样洒上葱花和盐，一锅鲜鲜的汤就出来了。才花了不到２０分钟，看得我目瞪口呆，尤其是那砍鸡的速度和精准度，真让人咋舌。精彩技艺我当然默记在心，马上去看日历，排好日期ｓｈｏｗ一ｓｈｏｗ。

　　好像是开了戒一样，我一发不可收拾，那段时间吃了好多只鸡。又有那么巧在网上打印了一篇《鸡的**种吃法》，潜心学习。最夸张的一次是学做三杯鸡，用电饭煲做，“秘籍”上说不能放汤水，只能香油一杯，酱油一杯，甜米酒一杯，刚好那天没有甜米酒，我就用料酒和糖代替。插上电没多久，电饭煲就兹溜溜的响了，我信不过书上说不需要开盖，赶紧打开锅盖，发现垫在鸡下的葱已经黑乎乎的了，赶紧拿着料酒的瓶子往下倒（书上说不加水的嘛）。结果鸡的味道尚好，就是锅里留下了难以消除的料酒味，之后的好多顿饭都非常“醉人”，ｃｏｏｌ颇有微词。

　　另一次是买了现成的盐局鸡粉，正正规规的操作，却也弄得厨房乌烟瘴气，气味好久难以散尽，后来才总结出来：原来家人都不喜欢太多香料的食物，以后要慎行。